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发酵多长时间可以蒸酒?

2020-06-11

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的时机,其中秋季是好的,秋季大多农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。


这两个季节酿酒,出酒率也是高的。夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。

发酵多长时间可以蒸酒?

大连老酒回收公司表示,影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要12-15天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉,发酵液酒液变成啤酒色或茶色,醪糟静止,无气泡基本就可以蒸馏了。


新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力—一个人就可以完成。这个发酵周期也是相对的,通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?生料酿酒发酵彻底后的表现:


看:粮食全部下沉,酒液变成啤酒色或茶色,醪糟静止,无气泡。


听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。


闻:能闻到一股很浓的酒香味。


尝:微酸不甜。


捏:呈软泥用手捏无米心无硬心。


测:测量品温与室温基本相同。


一、传统工艺熟料酿酒如何判定,方法与生料酿酒基本相同:


看:粮食全部下沉,酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止,无气泡。


闻:能闻到一股很浓的酒香味。


尝:微酸不甜。


握:手握粮食指缝流出酒液,手松开只剩下粮食壳或皮。用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。


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