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白酒为什么会变黄?哪些香型的白酒变黄属于正常?

2019-08-13

酒是陈的香,好酒贵在时间,“发黄”的酒才是老酒,这些都是酒友对老酒的普遍认知,但是事实是这样的吗?在所有的白酒香型标准中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

白酒为什么会变黄?哪些香型的白酒变黄属于正常?

哪些香型的白酒变黄属于正常?

正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,酱香型白酒出厂之后购买存放五年,酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。

清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒本来就是无色透明的,如果买到米香型白酒如果是颜色微黄,这代表是品质不合格,并非是陈年好酒。

白酒为什么会变黄?

白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物,这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节,随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。

意外因素:生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素),在蒸馏时这些有色成分带到酒中,使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

总有那么些人走歪门邪道

这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,爽口,回味悠长,因此 价格不菲。既然价格高,有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价。明明才出厂两三年,酒体却很黄,有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的?

这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗?明明还挺实惠的,加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍,焦糖色有那么贵吗?

现在某宝上越来越多的廉价自酿酒,无一例外都是这种“惊天动地”的黄!可以肯定的说,这是人工物理处理的结果,看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一?赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。

变黄并不是判断好酒的标准

好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的标准。同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒,或者是老酒还得根据酒的口感,回味等等综合判定。大连名酒回收收藏在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏,这样当年的新酒价格适宜,白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒,这样后续我们一直都可以喝到老酒了,建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。

白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的?

由于酱香型白酒的生产周期长,产量低,一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀少,市场的价格也就比较贵。存储十几年,二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下,不少商家穷尽毕生的聪明才智,在老酒的微黄色上大做文章。

一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄,投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄,只是这种黄色黄得人发慌,黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧!

二种是用酿酒的曲药放在酒里,也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪,让人不敢恭维。

如今白酒市场投机取巧的人太多,发黄已经不再是单纯的发黄,更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少,买酒我们需要擦亮眼睛,找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。

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