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酒的保质期有多长,几十年的老酒还能喝吗?

2019-08-13

万事万物都有个保质期,而哲学也说"没什么永恒",在时间的长河里,没有什么可以长久保存下来的东西。很多东西随着年代的增加,会逐渐发生一些微妙的变化,这些变化有好有坏,比如酒这种东西,就会因为年代增长而变得更好。

酒其实也有生命,而且不同类型的酒生命长度不一样,啤酒、红酒、果酒、黄酒、蒸馏酒,每一种都有它的生命周期。即便同属于蒸馏白酒的各种香型里面,酒也是分长寿和短命的。而酒的生命,就是酒的保质期。

酒里面寿命较短的当属啤酒,由于酒精度低、水分含量多、酿造原料等种种原因,啤酒的保质期一般在4个月左右,长的也不过两年;果酒稍微好那么一点,保质期可能在8年到12年,高质量的果酒往上到20几年,比如高品质的葡萄酒,世界知名的拉菲,保质期在30年到四十年之间。

我国传统的黄酒也不相上下,黄酒中有名的"女儿红",相传是女儿出生时候酿造埋下,在女儿出嫁时候酒刚好达到酒质量好,这么看来黄酒保质期也就在20多年,而所谓三、四十年的女儿红,其实已经过"度"了。但黄酒会随着年份增加原来越醇厚,质量变好的速度是其他酒不能比拟的。

酒的保质期有多长,几十年的老酒还能喝吗?

酒的生命周期和酒精度有关,简单来说,高度酒能保存更多的时间。鉴于蒸馏酒的高酒精度数,在众多的酒精饮料里,白酒的保质期是比较长的。很多白酒生产商在酒瓶上标注白酒的保质期是一长串9,简单表示就是,白酒没有保质期,白酒“永生”。

酒是陈的香,那么,我可不可以现在埋下一堆酒,给我的孙子乃至更远的后代呢?理论来说是可以的,但并非所有香型的白酒都适合存很久。大连老酒回收普遍来说,酱香型>浓香型>清香型。

酱香白酒的好处一直在提,而认识到它的人也越来越多,酱香白酒的保质期,有生之年都不用去担心,为什么只有它能存这么久呢?

原因有以下几点:

1、 酱香型白酒属于高温蒸馏酒,在蒸馏出酒的时候很多有害细菌已经被高温消灭,就算酒摆放几年在勾调出厂,酒质不会受影响!

2、 酱香型白酒的酒精度数一般为53%VOL,算是典型的高度酒了,这种浓度的酒精本身具有杀菌灭菌的作用,存放多久,原本会产生的醋酸菌也无法在酒中生存和繁殖,酱香白酒当然就不会变成醋酸了。

总的来说,如果你手上的酒,酒精度数超过30度,而且酒本身品质可靠的话,保存在环境适宜,密封良好的环境下,长期储存是不会变质的。

而对于酱香白酒来说,长期储存,不仅不会变质,而且酒质会变得更好。这是为什么茅台镇酱香白酒从酿酒、出酒,到包装、出产较少也要历经5年以上的原因,酿造周期长,作为酱香酒的工艺特色,也赋予了酱香酒长久的生命。

这也是为什么酒体越老年份越久的酱香酒卖得越贵的原因,二三十年代的酱香老酒,拍卖价格动辄几十万乃至上百万,一方面是存世量少,一方面也是因为它们的年代感久远。

高度酒更适合贮存

通过对高度酒贮存的不间断分析,发现总酯前期有缓慢升高,然后下降的趋势。这对白酒的品质和风味产生了很大的影响,使白酒香气更加协调、陈香突出;低度酒长时间贮存反而会因水解作用使口味变得淡泊。

白酒的存放,时间长久后,酒的口感是越发醇厚,但再长久的话便会出现逆反应,陈味过于突出,柔顺有余,而香气不足,就象人年龄大了一样,没有朝气。这样的酒适合做调味酒,对于普通人来说可能就不好喝。

在所有香型的白酒当中,酱香型白酒在生产过程对贮存年份的要求较高,至少也要三年以上,而对品质把关严格的话,贮存时间要在五年以上。

“存新酒、喝老酒”的确是明智之举,但要喝到香醇可口的好酒,还需要注意很多方面,好酒是基础,贮存方法其次,只有综合把握这两点,才能让味道更上一个档次。

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